Mee Hailam Riyadh

Bahan-bahan:

Spaghetti/mee kuning(kat sini mee kuningnya mahal,jadi ditukar kepada spaghetti)
2-3 ulas bawang putih}diketuk
Sedikit hirisan ayam dan daging
5-6 ekor udang
2-3 ekor sotong}dipotong
Sedikit lobak merah
Sawi
4-5 biji cili api}diketuk
4 sudu sos tiram
2 sudu kicap manis
Sedikit tepung jagung dicampur dengan air}untuk memekatkan kuah
2 kiub ayam
Daun bawang,daun sup dan bawang goreng}untuk hiasan
Air untuk kuah
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis.

Cara penyediaan:

Panaskan sedikit minyak dan tumiskan bawang putih sehingga kekuningan.masukkan cili api,hirisan ayam dan daging dan kacau seketika.masukkan air,sos tiram,kicap dan kiub ayam.apabila mendidih masukkan udang dan sotong.setelah itu masukkan sayuran dan tepung jagung tadi.kacau seketika dan bolehlah dihidangkan.

Cara menghidang:
Spaghetti/mee kuning direbus dan letakkan ke dalam pinggan.kemudian curahkan saja kuah yang telah dimasak tadi ke atas spaghettil/mee tersebut.taburkan dengan hirisan daun sup,daun bawang,bawang goreng dan hirisan limau.

Sambal Tumis Campur

Bahan-bahan:

1 mangkuk ikan bilis}digoreng
2 biji ubi kentang}dipotong dan digoreng
2-3 keping tauhu}digoreng dan dipotong
2 sudu cili kisar}kalau nak pedas boleh ditambah lagi
Sedikit kacang tanah}digoreng
2 biji bawang besar} 1 biji dikisar dan 1 biji dihiris
3 ulas bawang putih}dikisar Sedikit air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menggoreng.

Cara menyediakan:
Tumiskan bahan kisar sehingga agak garing dan masukkan cili.goreng cili sehingga masak.masukkan sedikit air asam jawa dan bawang yang dihiris.setelah itu masukkan bahan-bahan yang telah digoreng tadi dan gaul rata.masukkan garam dan gula secukup rasa.seda untuk dihidangkan.

Nasi Ayam Riyadh

Bahan-bahan:

Untuk nasi:
Beras
Air rebusan ayam

Untuk ayam:
1 ekor ayam}dibelah 2
4 sudu kicap manis
2 sudu sos tiram
Garam secukup rasa.



Untuk sup:
5 ulas bawang merah/1 biji bawang besar}dikisar
3 ulas bawang putih}dikisar
1 inci halia}dikisar
2 kiub pati ayam
Daun sup dan daun bawang
Bawang goreng
Garam secukup rasa.

Untuk sos:
Sos 1:
5 biji cili merah}dikisar
3 biji bawang putih}dikisar
1 inci halia}dikisar
Sedikit air
Garam dan gula secukup rasa.

Cara 2:
1-2 sudu cili kering
3 biji bawang putih}dikisar
Cili sos secukup rasa
Garam dan gula secukup rasa
1 sudu kecil tepung jagung dibancuh dengan sedikit air}untuk memekatkan sos.

Untuk sos kicap:
1 mangkuk sup ayam
4-5 sudu kicap manis
Garam secukup rasa
Sedikit tepung jagung dibancuh dengan sedikit air}untuk memekatkan sos.

Untuk ulam:
Daun salad
Timun
Tomato
Kobis.

Cara penyediaan:
1. Tumiskan bahan-bahan untuk membuat sup.setelah itu masukkan air.setelah air mendidih,masukkan kiub ayam dan ayam.tunggu ayam sehingga empuk.keluarkan ayam dan bahagikan air sup untuk 2 bahagian(untuk memasak nasi dan juga sup).
2. Untuk menggoreng ayam,gaulkan ayam tadi dengan kicap,sos tiram dan garam secukup rasa.goreng ayam tersebut dengan api yang sederhana.
3. Gunakan separuh dari air rebusan ayam tadi untuk memasak nasi.sukatan beras,terpulang kepada anda.
4. Untuk membuat sup,didihkan air rebusan tadi dan tambahkan garam secukup rasa.untuk menghidangkanya letakkan sedikit daun sup,daun bawang dan bawang goreng.
5. Untuk sos cili dan sos kicap,campurkan semua bahan dan masakkan sebentar sehingga sos agak pekat.
6. Hiriskan kesemua ulam-ulaman.sedia untuk dihidangkan.

Daun salad boleh juga digantikan dengan hirisan kobis seperti yang saya gunakan disini.

Laksam

Bahan-bahan:

Untuk membuat laksam:

3 cawan tepung beras
1/2 cawan tepung gandum
4-5 cawan air
Sedikit garam
Loyang bulat atau tudung periuk}disapu sedikit dengan minyak supaya tidak melekat
Periuk untuk mengukus.

Cara penyediaan:
Bancuh tepung beras,tepung gandum,air dan garam sehingga sebati.Panaskan periuk kukus.Ambil satu senduk adunan dan masukkan ke dalam loyang/tudung periuk.Pastikan adunan tidak terlalu tebal.Kukus sehingga masak.Keluarkan dari loyang/tudung periuk dan digulung.Ulangi proses ini sehingga adunan habis.Setelah sejuk,bolehlah laksam tadi dipotong.

Untuk membuat kuah:


1 kg ikan kembung/tenggiri/sardin(selayang)
3 biji bawang besar
2 kiub pati ikan bilis
3-4 batang serai}diketuk
Sedikit lada hitam}mengikut kepedasan yang disukai
Asam keping}mengikut rasa masam yang disukai
Garam dan gula secukup rasa
Santan mengikut lemak yang disukai.

Cara penyediaan:
Rebus ikan dan asingkan isi dan tulang.kisar isi ikan sehingga lumat.tulang tadi dikisar dan ditapis airnya.bawang besar dan lada hitam juga dikisar.masak kesemua bahan diatas api yang sederhana sehingga mendidih.kuah perlu dikacau supaya tidak pecah minyak.jangan didihkan terlalu lama.

Untuk sambal:

Cili kering
Cili api
Belacan
Garam dan gula secukup rasa
Air.

Cara penyediaan:
Kisar semua bahan sehingga lumat dan dimasak sebentar semua bahan-bahan tersebut.

Bahan untuk ulam:

Taugeh
Kacang panjang
Kobis
Bunga kantan
Daun kesum
Bawang besar
Timun
Cili api/cili merah
Limau nipis.

Cara penyediaan:
Taugeh,kacang panjang,kobis,bunga kantan,daun kesum,bawang besar,timun dan cili api/merah dihiris halus.

Cadangan hidangan:
Hidangkan laksam tadi bersama kuah,ulam-ulaman,telur rebus dan sambal belacan.

Apam Balik

Resepi ni diperolehi dari Puan Jeni,Riyadh..

Bahan-bahan:

2 cawan tepung naik sendiri } diayak
1/4 cawan gula
1/2 sudu kecil soda bikarbonat
1/2 sudu kecil baking powder
sedikit pewarna kuning
1 biji telur
1 1/2 - 2 cawan susu segar (kalau nak guna air biasa pun boleh)
Sedikit garam.

Inti:

1 cawan kacang tanah yg telah digoreng tanpa minyak } dimesin - untuk ditabur
1 tin jagung krim - untuk ditabur
1 cawan gula - untuk ditabur
Sedikit mentega

Cara penyediaan:

1. Pukul gula bersama telur hingga kembang, masukkan soda bikarbonat, baking powder,susu segar,sedikit garam dan pewarna kuning. Pukul lagi hingga sebati.

2. Masukkan tepung dan kacau supaya ianya tidak bergentel.

3. Panaskan pan 'non stik' tanpa menggunakan sebarang minyak, ambil satu senduk atau dua (bergantung kpd ketebalan yg disukai) dan tuangkan ke dalam pan kemudian nipiskan. Tutup pan sebentar.

4. Apabila setengah masak, taburkan bahan taburan tadi dan secubit mentega.Bila masak bolehlah diangkat dan dilipat dua.Sapukan sedikit mentega di bahagian kulit luar.

** Untuk mendapatkan apam balik yg cantik,perapkan bancuhan tepung tadi selama 2-3 jam dan barulah dimasak.