Nasi Kabsa Kambing/Ayam
Saya belajar membuat nasi kabsa ini dari blog kawan dan juga resepi2 yang saya cari dari internet. Disini kalau nak makan senang je banyak jual di kedai2. Tapi kena belajar juga membuatnya supaya bila dah balik m'sia nanti, sesekali teringin nak mkn senang...
4 1/2 pot/cwn @ secukupnya air panas
2 sudu minyak masak
1 sudu minyak sapi
1 batang kayu manis
3 biji buah pelaga
2 biji bunga cengkih
1 biji bawang besar - dipotong dadu
3 ulas bawang putih - dipotong dadu
1 batang karot ~ diparut
2 sudu tomato puri
1/2 sudu kecil pewarna kuning (saffron)
2 sudu besar rempah kabsa
1 biji lemon hitam/kering - dicucuk bahagian tengahnya.
***Klik pada rempah kabsa untuk resepi
Cara penyediaan:
Sos:
~ Kisarkan tomato, cili besar hijau, batang ketumbar, gula, garam dan perahan lemon kuning.
Sambal Tempoyak Masak
Sambal tempoyak masak ni ringkas aje sebab hanya letak ikan bilis, bawang dan serai aje..Kalau kt m'sia blh masukkan petai, daun kunyit, kaduk, pucuk ubi dan lain2.. tetapi di Abu Dhabi ni kira style daruratlah kan..
Bahan-bahan:
100 gm/ 1 mangkuk kecil ikan bilis
2 batang serai dititik
10-15 biji cili api ~ ditumbuk ( kalau nak pedas tambah lagi)
2 biji bawang besar ~ belah 2 dan hiris
3 sudu besar @ secukupnya tempoyak
2 cawan santan
1 sudu teh gula (jika nak rasa manis2 sedikit)
garam secukup rasa
Cara penyediaan:
Cara nak membuatnya teramat lah mudah, campur kan kesemua bahan tadi kedalam periuk, masak dengan api sederhana sehingga kuahnya menjadi pekat. Sepekat mana kuah tersebut bolehlah mengikut citarasa sendiri, suami saya suka kan kalau ianya agak pekat, ala2 sambal tempoyak mentah gitu.. hehehe..
Di tempat Arab ni ada pelbagai daun2 ulam mereka umpamanya daun jarjir, insyaallah akan dibuat "ujikaji" meng"arab"kan sambal tempoyak ni dan akan saya postkan kemudian.
Nasi Ayam Ipoh???Abu Dhabi lah....
Resepi nasi ayam ipoh ni asalnya dari myresepi. Bahan2 yg digunakan adalah sama seperti nasi ayam biasa cuma ada sedikit penambahan seperti sos tiram dan minyak bijian di dalam nasi dan ubi sengkuang didlm sup. Resepi ini telah saya ubah sedikit mengikut cara saya pula. Sedap nasi ayam ni, cubalah..
Bahan-bahan:
Bahan untuk rebus ayam:
1 ekor ayam
4 ulas bawang putih ~ diketuk
2 inci halia ~ dihiris
3 batang bawang (ambil bahagian yg putih dan bwgnya) ~ dihiris
Air ~ secukupnya
Garam secukup rasa.
Cara penyediaan:
~ Sediakan periuk, masukkan air, bawang putih ,halia dan garam, didihkan. Setelah air mendidih, masukkan ayam dan masak dalam anggaran 20-30 minit. Angkat dan toskan.
Ayam:
1 ekor ayam ~ yg telah direbus dan ditoskan
3 biji bawang putih ~ tumbuk
1 inci halia ~ tumbuk
3 sudu besar kicap lemak manis
2 sudu besar sos tiram
1 sudu besar cuka
1 sudu besar madu ( optional )
Cara penyediaan:
1. Satukan semua bahan2 didalam mangkuk.
2. Masukkan ayam yg telah ditoskan tadi dan gaulkan dgn bahan2 sehingga rata.
3. Perapkan ayam selama 30 minit dan bolehlah dipanggang atau digoreng.
Untuk nasi:
3 cawan beras
4 cawan @ secukupnya air rebusan ayam (air bergantung kpd jenis beras yg digunakan)
3 ulas bawang putih ~ ditumbuk
1 inci halia ~ ditumbuk/kisar
2 sudu besar sos tiram/kisar
1 sudu besar minyak bijan
3 batang daun bawang bhg putih dan bawangnya ~ dihiris
2 helai daun pandan
2 sudu butter/mentega
Garam secukup rasa.
Cara penyediaan:
1. Beras dibersih kemudian ditoskan.
2. Panaskan majerin dan minyak, masukkan bahan-bahan tumbuk kemudian goreng hingga wangi.
3. Masukkan minyak bijan, sos tiram dan beras, kacau rata beras dgn bahan2 sebentar. Kemudian masukkan air rebusan ayam, daun bawang, daun pandan dan garam.
4. Masak/tanak hingga masak
Untuk sup:
Air rebusan ayam
1 sudu besar serbuk lada sulah
1 biji sengkuang ~ potong dadu (saya tidak letak sbb ubi sengkuang tak ada di sini)
Daun sup ~ dihiris
Cara penyediaan:
~ Didihkan air rebusan ayam tadi. Masukkan sengkuang dan serbuk lada sulah. Perasakan dgn garam secukupnya. Hidangkan bersama hirisan daun sup.
Untuk sos cili:
10 biji cili api
6 biji cili merah ( saya tak letak sbb tak ada )
1/2 inci halia
4 ulas bawang putih
2 sudu besar jus limau nipis/kasturi
Sedikit air rebusan ayam
Garam dan gula secukupnya.
Cara penyediaan:
1. Kisar semua bahan sehingga hancur. Sedia dihidang.
Untuk sos kicap:
5 biji cili api
Sedikit halia (ambil dari rebusan)
4/5 biji bawang putih
Kicap secukupnya
1 sudu besar sos tiram
Air rebusan ayam secukupnya
Tepung jagung ~ campur dgn sedikit air utk memekatkan sos kicap.
Cara penyediaan:
1. Kisar semua bahan dan masak di atas dapur.
2. Setelah mendidih, masukkan bancuhan tepung jagung. Kacau seketika dan bolehlah diangkat.
Bahan sampingan:
1 batang timun ~ dihiris
2 biji buah tomato ~ dihiris
Salad ~ dihiris
Bawang goreng ~ ditabur di atas nasi dan di dalam sup
Minyak bijan ~ taburkan ke atas ayam yg telah dipotong.
Nasi Tomato Sotong Goreng
Sekali pandang mcm nasi goreng, tapi ni sebenarnya nasi tomato yg dimakan bersama sotong grg tepung..
Bahan-bahan:
4 cawan (pot) beras basmathi ~ bersih dan toskan
4 sudu besar minyak sapi
2 sudu besar marjerin
3 biji tomato ~ dipotong kecil2(cincang)
2 sudu tomato puree
1 cawan susu cair
3 cawan@secukupnya air
3 ulas bawang putih ~ dihiris
5 biji bawang merah @ 1 biji bawang besar ~ dihiris
1 inci halia ~ dihiris
Rempah tumis 4 sekwn ~ 3 biji buah pelaga, 4 kuntum bunga cengkih, 1 kuntum bunga lawang & 2 inci kulit kayu manis
Garam secukup rasa & sedikit gula(optional)
Cara penyediaan:
1. Masukkan beras ke dalam rice cooker.
2. Sementara itu di dlm periuk lain, panaskan minyak sapi dan mentega. Bila semuanya cair, tumis rempah tumis, bawang putih, bawang merah dan halia. Tumis hingga wangi dan sedikit garing.
3. Masukkan tomato yg telah potong kecil (cincang) dan tomato puree, kacau dan biar masak.
4. Masukkan susu dan air, masak hingga mendidih. Kemudian masukkan ke dalam rice cooker yg telah diisikan beras tadi.
5. Masukkan garam secukup rasa dan sedikit gula, gaul beras hingga rata dengan semua rempah2. Masak nasi seperti biasa.
6. Gaul/gemburkan nasi bila nasi sudah betul2 masak.
Hias dengan hirisan daun sup/daun bawang, bawang goreng, hirisan karot yg digoreng garing sebelum dihidangkan.
Sotong Goreng Tepung
Bahan-bahan:
300 gm sotong yg telah siap dipotong bulat @ sotong biasa (kalau sotong seekor2 tu cuci bersih& potong bulat)
1/2 cawan tepung gandum
1/2 cawan tepung beras @ jagung
1 sudu kecil serbuk kari
1/2 sudu kecil lada sulah
1 sudu kecik baking powder
Garam secukup rasa
Sedikit air
Minyak untuk menggoreng
Cara Penyediaan:
1. Rebus sotong separuh masak dan toskan airnya. Kemudian gaulkan dgn lada sulah.
2. Adunan batter: Satukan tepung gandum, tepung beras, serbuk kari, baking powder dan garam, gaul rata dan masukkan air, pastikan jgn terlalu cair. Buat batter/bancuhan mcm batter nak buat goreng pisang.
3. Celupkan sotong tadi dan goreng hingga perang. Jangan terlalu lama kerana sotong tadi sudah separuh masak.
** Sotong direbus untuk mengelakkan sotong meletup bila digoreng.
Kuih Puteri Ayu
Teringin nak makan, nak beli mana nak cari kat Abu Dhabi. Acuan puteri ayu tak ada tapi cuba juga untuk membuatnya dgn menggunakan acuan kuih apam. Blk msia lupa nak beli acu, nilah akibatnya hehehe..Rupanya taklah berapa ayu tapi rasanya mmm...
Bahan-bahan:
270 gm tepung gandum
240 gm gula
3 biji telur
1 sudu kecil ovallate
240ml santan/ susu segar
1 sudu kecil ovallet
1 sudu besar tepung ubi
1 sudu besar coconut pandan emulco
Kelapa parut (muda) digaulkan dgn garam secukup rasa
1 sudu besar tepung jagung
**Dlm resepi ni, saya guna kelapa kering. Gaulkan dgn tepung jagung dan garam.Kukus kelapa tersebut, kemudian barulah ditekan ke dlm acuan.
Cara penyediaan:
1. Sapukan sedikit minyak masak dalam acuan, kemudian masukkan 1 camca teh parutan kelapa dan tekan sampai padat. Ketepikan.
2. Sementara itu panaskan air dalam kukusan.
3. Pukul telur bersama gula sehingga kembang.
4. Masukkan santan, ovallate, pandan emulco, tepung gandum dan ubi. Gaul hingga sebati.
5. Sudukan bancuhan ke dalam acuan yang telah diisi dengan kelapa tadi.
6. Kukus atas air mendidih selama 15 minit.
7. Angkat, sejukkan sebentar dan keluarkan dari acuan.
Sup Daging Rusa
Sup ni antara menu yg sempat dimasak semasa bercuti di m'sia baru ni. Balik pun masak yg ringkas2 aje sebab banyak lagi agenda lain yg nak di buat..
Bahan-bahan:
500 gm daging rusa ~ dihiris
Rempah tumis 4 sekwn 1 inci kulit kayu manis, 1 kuntum bunga lawang, 3 kuntum bunga cengkih, 2 biji pelaga
4 ulas bawang merah**
2 ulas bawang putih**
1 inci halia**
1 sudu kecil lada hitam**
**ditumbuk
1 sudu mkn rempah sup
2 biji kentang ~ belah 4
Garam
Sedikit daun bwang & sup serta bawang goreng
Sedikit minyak
Air secukupnya.
Cara penyediaan:
1. Panaskan minyak, masukkan rempah tumis dan kacau hingga harum. Kemudian masukkan pula bahan tumbuk**, rempah sup dan tumis hingga wangi.
2. Masukkan daging tadi dan gaul rata. Tuang air secukupnya dan masak daging sehingga empuk (biasanya daging rusa lembut dan tak perlu masak lama)
3. Masukkan ubi kentang dan masak hingga kentang lembut, tambah garam secukup rasa.
4. Tabur hirisan daun sup/daun bawang dan bawang goreng.
Bubur Brokoli Ikan Bilis (Bubur Si Manja Nani)
Si puteri saya sudah pun berumur 7 bulan lebih. Selain dari cereal dan biskut, saya juga memberinya bubur nasi yang di campurkan dengan sayur2an, ayam dan ikan..Seronok bila tengok si nani suka mkn, kekadang tu si abgnya pun tumpang juga..Bahan-bahan:
1/2 pot beras
50 gm brokoli
1/2 sudu kecil serbuk ikan bilis ~ ikan bilis dipanggang/goreng tanpa minyak dan dikisar halus
Air secukupnya.
**Tidak perlu letak garam
Cara penyediaan:
1. Masukkan beras ke dalam periuk dan cuci beras sehingga bersih.
2. Letak air secukupnya dan masak beras sehingga kembang.
3. Setelah nasi kembang, masukkan brokoli dan biarkan hingga masak.
4. Kisar nasi dan brokoli tadi sehingga halus dan didihkan semula beberapa minit sebelum diangkat.
5. Masukkan beberapa sudu bubur tadi ke dalam mangkuk dan campurkan dgn 1/2 sudu serbuk ikan bilis tadi.
Aksi2 nani sedang makan dan bersama si abang Hanif..
My Chicken Biryani Rice
Saya selalu melayari internet untuk mencari resepi biryani. Ada berbagai2 jenis resepi biryani dari india, pakistan dan berlainan cara membuatnya. Kemudian saya mencubanya pula mengikut cara saya pula. Inilah hasilnya..Bahan-bahan:
4 cawan beras basmathi ~ cuci dan rendam 30 minit dan toskan
1. Panaskan periuk dan tumis bunga cengkih, buah pelaga, kulit kayu manis, daun salam dan bawang besar. Goreng sehingga kuning dan masukkan paste bawang putih dan halia.
~ Didihkan air dan masukkan 1 helai daun salam, 1/2 sudu jintan manis dan 1 sudu minyak. Apabila air mendidih, masukkan beras dan masak selama 6-8 minit (sehingga menjadi nasi separuh masak). Nasi menjadi butiran yang lembut dan tidak keras.
Nasi Biryani:
1. Masukkan 1/3 bahagian nasi ke dalam periuk nasi elektrik dan ratakan. Taburkan bawang goreng, daun ketumbar, kismis, dan sedikit bancuhan saffron tadi ke beberapa bahagian nasi.
4. Akhir sekali masukkan lebihan nasi yg tinggal dan letakkan lebihan kuah ayam tadi ke atas nasi dan taburkan lebihan bawang goreng, daun ketumbar, kismis, bancuhan saffron.
Cara penyediaan briyani..
Nasi briyani yang baru siap dimasak.Selamat Hari Raya Aidilfitri
Dikesempatan ini, saya Raidah, suami dan keluarga ingin mengucapkan Selamat Hari Raya Aidilfitri, maaf zahir dan batin kepada semua pengunjung2 blog Resepi Raidah. Terima kasih buat semua.
Wassalam
Homemade Rempah Kabsa
Saya rasa di Malaysia tidak ada kedai yang menjual rempah kabsa, jadi saya telah mencari di internet apakah bahan2nya. Disini saya ceritakan cara mudah untuk membuatnya. Rempah ratus yang digunakan adalah rempah ratus yg biasa kita gunakan dlm masakan kita juga.
(Klik pada gambar untuk melihat bahan2 dengan lebih jelas)
Bahan - bahan:
1 sudu makan bunga cengkih **
1 sudu makan lada hitam **
1 sudu makan jintan manis **
1 sudu makan jintan putih **
2 sudu makan biji ketumbar **
1 sudu makan buah pelaga **
1 sudu buah pelaga hitam (black cardamom pods) **
1 sudu makan serbuk cili
1 sudu teh kunyit
Cara penyediaan:
1. Goreng tanpa minyak bahan2 yg bertanda ** sehingga naik bau dan angkat.
2. Kemudian kisar semua bahan sehingga hancur.
3. Simpan rempah yg telah dikisar didalam bekas yg kedap udara.
Jika tiada buah pelaga hitam, boleh gantikan dgn buah pelaga biasa. Serbuk rempah ini boleh juga digunakan pada semua masakan ala arab termasuklah ayam dan daging.
** Didalam resepi asal, halia dicampurkan sekali. Saya tidak masukkan halia sebab rempah2 diatas adalah kering dan boleh disimpan lama. Masukkan halia semasa nak msk makanan.
Rempah kabsa yang telah siap dikisar
Air Serai Selasih
Dalam bulan ramadhan ni, bermacam-macam makanan dan minuman yg muncul difikiran untuk dimakan dan minum. Terkenang minum air serai selasih di restoran 'SERAI' berhampiran dgn rumah di Enstek, lalu saya cuba pula untuk membuatnya sendiri..Selasih ni saya bawa dari M'sia..di Abu Dhabi ni rasanya tak ada jual..
Bahan-bahan:
1 batang serai ~ dihiris
1 sudu makan selasih ~ direndam sehingga kembang
1 liter air
Sedikit pewarna hijau
Gula ~ sesedap rasa.
Cara penyediaan:
1. Masak air sehingga mendidih, kemudian masukkan serai dan rendam selama 2-3minit.
2. Perisakan dgn gula secukupnya.
3. Masukkan pula sedikit pewarna hijau dan selasih yg sudah dikembangkan tadi, kacau.
4. Boleh diminum semasa panas dan juga sejuk dgn ditambah ais.
Mee Rebus
Ada rakan di chat box meminta resepi mee rebus, kebetulan dah lama lak tak makan, jadi saya dgn segera membuatnya untuk berbuka puasa tempohari. Untuk pengetahuan rakan2, oleh kerana mee kuning agak sukar untuk didapati di sini, mee kuning tu pun buatan sendiri. Nantikan resepi "Mee Kuning Homemade" dalam posting akan datang..
Bahan-bahan kuah:
500gm daging ~ saya potong kiub besar, rebus dan dihiris nipis
3 biji bawang besar ~ dikisar
1/2 inci halia ~ dikisar
100gm udang kering ~ dikisar
3 sudu makan cili kisar ~ kalau nak pedas tambah lagi
7-8 sudu makan cili sos ~ boleh dikurangkan mengikut citarasa
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak utk menumis.
Mee kuning ~ celur sekejap dan toskan
Cara penyediaan:
Kuah:
1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan kisar (bwg2,halia&udg kering) hingga wangi.
Mee Rebus:
~ Ambil mee secukupnya dan isi dalam mangkuk, tuang kuah dan letak hirisan daging, taugeh bersama bahan2 yg lain.
Nasi Mandhi Abu Dhabi
Saya belajar membuat nasi mandi ni dari blog rakan yg tinggal di Riyadh, Arab Saudi. Saya telah pun mencubanya. Saya ada menambah beberapa bahan lain dari resepi rakan saya ni, begitu juga dgn sukatan utk bhn yg digunakn adalah mengikut sukatan saya sendiri.
Bahan-bahan ayam:
1 ekor ayam ~ dibelah 2 dan di cuci bersih
1/2 sudu kecil serbuk ketumbar
1/2 sudu kecil serbuk jintan manis
1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
1 sudu kecil serbuk kunyit
1 sudu kecil serbuk kabsa ( kalau tak ada,gantikn dgn rempah campuran )
2 biji bawang besar ~ dihiris bulat
2 biji lemon ~ dihiris bulat
Garam
Sedikit pewarna kuning
Aluminium foil.
Cara penyediaan ayam:
1. Gaul rata ayam dengan semua bahan rempah, garam dan pewarna kuning. Perapkan dalam 15 minit.
2. Alaskan/balutkn bekas/dulang pembakar dgn aluminium foil. Kemudian susun hirisan bawang besar dan lemon atas foil tadi.
3. Letak ayam di atas bawang dan lemon tersebut. Tutup ayam tersebut dengan foil aluminium dan bakar pada suhu 250'c selama 1jam. Pada 10minit terakhir buka sedikit foil bahagian atas.
Nasi:
4 cawan/pot beras basmathi ~ rendam 20 minit dan toskan
3 camca besar minyak sapi
4 1/2 cawan air atau secukupnya
1 biji bawang besar ~ hiris halus
3 ulas bawang putih ~ hiris halus
1 inci halia ~ hiris halus btg mancis
1/3 cwn kismis
Rempah tumis ~ 1 batang kayu manis, 1 kuntum bunga lawang, 3 biji buah pelaga, 5 kuntum bunga cengkih
Sedikit pewarna kuning
Garam secukup rasa.
Cara penyediaan nasi:
2. Bila mendidih, padamkan api dan tuang ke dalam rice cooker. Masukkan beras dan garam secukup rasa, kacau rata dan masak seperti biasa.
3. Bila nasi kering, buat lubang ditgh nasi dan letakkan foil. Masukkan 1 sudu minyak dan seketul arang yang telah dibakar. Tutup tudung periuk selama 2minit supaya aroma asap arang tadi meresap ke dalam nasi.
Sos:
1 biji tomato ~ hiris
~ Kisar semua bahan dengan perahan air lemon, sekejap sahaja. Jangan sampai terlalu hancur.
Ulam:
~ Boleh dimakan bersama hirisan timun, tomato serta ulam2 kampung.
Proses meng"asap" nasi dgn arang + sedikit minyak..
Ayam yg telah siap dipanggang..
Nasi mandi sedia dihidang bersama daun Jarjeer, ulam kegemaran orang2 Arab..
Ayam Sos Tiram
Bahan-bahan:
1/2 ekor ayam ~ potong kecil
2 ulas bawang putih ~ ditumbuk
3 biji bawang merah ~ ditumbuk
1 biji bawang besar ~ dihiris
1/2 inci halia ~ dihiris
4 biji cili api ~ belah 2
1 batang karot ~ dihiris
2 sudu mkn sos tiram
Sedikit hirisan daun bawang
Sedikit air
Garam dan gula secukup rasa
Minyak.
Cara penyediaan:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk, halia dan cili api, goreng sehingga garing.
2. Masukkan ayam dan biarkan ayam sehingga kecut. Kemudian masukkan sos tiram dan air, biar sehingga ayam masak. Tambahkan garam dan gula mengikut rasa.
3. Akhir sekali masukkan pula karot dan hirisan bawang besar, gaul rata dan masak hingga pekat.
4. Hidang dgn ditaburkan dgn hirisan daun bawang.
** ayam boleh juga digoreng dahulu dan masuk bersama karot dan bawang besar.
Ikan Kukus (Stim) Asam Boi
Bahan-bahan:
1 ekor ikan (anggaran 500gm) ~ sea bream ( ikan lain2 pn blh seperti siakap, kembung bawal)
30gm cendawan kering ~ rendam dan dihiris
3 biji asam boi
1 biji bawang besar ~ dihiris
1/2 inci halia ~ dihiris halus
1 biji tamato ~ dihiris
1 batang lobak merah ~ dihiris
4 biji cili api ~ dibelah 2 (nk pedas tambah lagi)
1 btg serai ~ diketuk
1 sudu mkn bawang putih,merah,halia yg ditumbuk
1 camca teh tepung jagung
2 sudu besar sos tiram
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit air
Sedikit daun bawang
Cara penyediaan:
1. Panaskan kukusan. Satukan bawang putih,merah dan halia yg ditumbuk, sos tiram, tepung jagung, garam dan gula serta sedikit air.
2. Gaul rata bahan tersebut bersama ikan. Tabur lobak merah, bawang besar, cendawan, halia, tomato, cili api, asam boi dan serai.
3. Kemudian kukus ikan atas air mendidih selama 15-20 minit atau sehingga masak. Angkat dan taburkan sedikit daun bawang.