Ikan Pekasam Beras ResepiRaidah

Assalamualaikum dan selamat sejahtera buat semua pengunjung2 blog resepiraidah. Sudah terlalu lama resepiraidah tidak mengemaskini blog ini...Untuk pembukaan tahun 2016 ini, resepiraidah akan menunjukkan cara untuk membuat pekasam ikan beras. Resepiraidah menggunakan ikan laut, kerana di Abu Dhabi tidak ada ikan sungai atau darat yang sesuai seperti di Malaysia..

Bahan-bahan:

• Ikan sungai(air tawar)/darat
• Garam secukupnya ~ dalam 3 sudu besar
• Beras ~ digoreng sehingga kekuningan(sukatan saya gunakan, beras 1 pot rice cooker untuk ikan sebanyak 12 ekor sebesar 2 ke 3 jari)
• 1 sudu besar serbuk kunyit

Cara penyediaan:

1. Ikan disiang, gaul air garam dan asam. Kemudian basuh bersih dan toskan.
2. Ambil garam(anggaran secukupnya, agak2 padan dgn jumlah ikan) gaul dengan ikan dan serbuk kunyit(kalau tak nak letak kunyit pun tak apa). Perap semalaman ikan tadi.
3. Setelah semalaman, garam yang diperap sudah sebati dengan ikan. Kemudian gaulkan ikan dengan beras yang telah digoreng/sangai dan ditumbuk. Sekiranya ikan tidak melekat dengan beras, basahkan ikan dgn sedikit air dan salut semula dgn beras. 
4. Buat ikan sehingga habis dan simpan/susun di dalam bekas. Perap selama seminggu sebelum sedia untuk digoreng.

** Ada yang meletakkan asam keping atau asam jawa. Tapi saya hanya menggunakan garam dan beras sahaja. 

Beras yang telah digoreng sehingga kekuningan

Beras yang telah ditumbuk/blend~jgn terlalu halus

Ikan yang telah digaul garam kunyit semalaman

Ikan yang telah siap dibalut dengan beras dan sedia untuk diperap

Kari Ikan Sembilang Abu Dhabi

Semasa bercuti di Malaysia baru-baru ini, kami sekeluarga sempat menikmati kari ikan sembilang di sebuah restoran, kebetulan semasa membeli ikan di pasar Abu Dhabi kelmarin ternampak ada ikan sembilang dijual disini. Selidik punya selidik rupanya dari Mesir. Inilah hasilnya... Selamat mencuba!

Bahan-bahan:

• 1 ekor ikan sembilang
• 5-6 biji bendi
• 1 biji tomato ~ belah 4
• 1 peket kecil@ 2 sudu besar rempah kari ikan
• 1 sudu kecil halba campur
• 1 keping asam keping/gelugur
• 1 cawan santan pekat
• Air secukupnya
• Garam dan gula
• Minyak untuk menumis.

Bahan tumis:

• Rempah 4 sekawan (kayu manis,bunga lawang,bunga cengkih & pelaga)
• 1/2 inci halia ~ hiris halus
• 3 ulas bawang putih ~ hiris nipis
• 1 biji bawang besar ~ hiris nipis
• 1 tangkai daun kari

~ Panaskan minyak dan gorengkan semua bahan sehingga garing. Angkat dan ketepikan.

Bahan tumbuk/kisar:

• 3 ulas bawang putih
• 1 biji bawang besar
• 1 cm halia.

Cara penyediaan:

1. Perap ikan dengan garam dan asam(saya guna cuka) lebih kurang 10 minit dan kemudian cuci sehingga bersih.
2. Dengan menggunakan minyak menggoreng bahan tumis, gorengkan halba campur dan bahan tumbuk/kisar sehingga garing.
3. Masukkan rempah kari dan sedikit air. Kacau rata dan biarkan sehingga rempah pecah minyak dan kari betul-betul masak. 
4. Masukkan santan pekat dan air secukupnya(untuk kuah), biarkan mendidih sebentar.
5. Kemudian masukkan ikan sembilang, asam keping dan bendi, kecilkan api dan biarkan kuah mendidih sehingga ikan masak.
6. Masukkan garam, gula dan tomato, biarkan seketika. Tutup api dan masukkan bahan tumis yang telah digoreng tadi. Kacau sekejap dan sedia untuk dihidang. 

Ikan sembilang dan bahan rencah

Halba campur

Rempah 4 sekawan,bawang putih,bawang besar dan halia yang telah digoreng

Kari ikan sembilang..

Kari Ikan Sardin (Mackarel)

Adakala kuah roti canai yang dibeli dikedai agak kurang enak, jadi untuk santapan keluarga apabila membeli roti canai dikedai untuk dimakan dirumah, saya sediakan kari ikan sardin yang mudah untuk disediakan ini.

Bahan-bahannya:

1 tin besar sardin Mackarel
1 pek kecil serbuk kari
**3 ulas bawang putih
**1 biji bawang besar
**1/2 inci halia
**semua bahan ditumbuk/mesin kasar
2 ulas bawang putih ~ dimayam halus
1 biji bawang besar ~ dihiris
1 tangkai daun kari
2 keping asam keping
1 biji tomato ~ belah 4
1 cawan santan
Air
Garam dan gula
Minyak

Cara penyediaan:

1. Panaskan minyak. Goreng bawang putih dan bawang besar yang telah dihiris sehingga garing. Angkat dan ketepikan.
2. Dalam anggaran 3 sudu besar minyak, tumiskn bahan-bahan yg telah ditumbuk sehingga wangi.
3. Masukkan rempah kari, daun kari dan sedikit air. Masak sehingga terbit minyak. Kalau kering tambahkan air sedikit demi sedikit sehingga betul-betul masak dan terbit minyaknya.
4. Masukkan santan, asam keping dan ikan sardin, masak sehingga mendidih.
5. Perasakan masin, masam dan manisnya.
6. Masukkan tomato dan bawang yg telah digoreng tadi. Didihkan sebentar dan bolehlah diangkat.

Walaupun mudah akan tetapi memakan masa juga kerana masa untuk rempah kari itu naik minyaknya dalam proses menumis, Kalau mahu segera tak perlulah tunggu kari yang ditumis tadi naik minyaknya tetapi kurang umphlah rasanya nanti.

Kerapu Masam Manis

• 1 ekor ikan kerapu ~ 
• 2 biji tomato ~ dipotong dadu
• 1 batang karot ~ dipotong dadu
• 1 biji timun ~ dipotong dadu
• 1 labu bawang besar ~ dipotong bulat
• 5 ulas bawang putih ~ ditumbuk kasar
• 1 labu bawang besar ~ dipotong dadu
• 1/2 inci halia ~ dihiris nipis
• 2 sudu besar sos tiram
• 1/2 cawan sos cili
• 1 susu kecil tepung jagung ~ bancuh dgn sedikit air
• Serbuk kunyit dan 2 sudu tepung jagung
• Garam dan gula
• Air
• Minyak

Cara penyediaan:

Ikan yang saya gunakan agak besar, jadi untuk memudahkan memasak saya potong dua, maklumla kan kuali tak besar macam yang dikedai makan.

1. Bersihkan ikan, kemudian lumurkan ianya dengan serbuk kunyit, garam dan tepung jagung.
2. Panaskan minyak secukupnya untuk goreng deep fry dan goreng ikan sehingga garing. Gunakan api sederhana supaya ikan tidak hangit/hangus. Angkat dan ketepikan.
3. Panaskan sedikit minyak(ambil minyak gorengan tadi) dan tumis bawang putih, bawang besar yang dipotong dadu dan halia sehingga naik bau.
4. Masukkan bahan sos dan tomato, karot, timun dan bawang hiris serta bahan sos. Kacau sebati, kalau ingin berkuah, masukkan sedikit air.
5. Perasakan dengan garam dan gula. Masuk kan bancuhan tepung jagung (untuk memekatkan kuah) dan kacau sebentar.
6. Angkat dan bolehlah dituangkan ke atas ikan yang telah digoreng tadi. Boleh hiaskan dengan potongan daun bawang dan sup.

Sedia untuk dihidangkan.

Buah Melaka (onde-onde) Berkuah

Assalamualaikum.

Bertemu lagi di resepiraidah..Kali ini dengan resepi kuih buah melaka (onde-onde) versi resepiraidah yang tidak bersalut kelapa parut. Makan dengan kuah santan pun sedap juga..Rupa bentuk buah Melaka kurang cantik 😁..si bujang dan puteri yang menolong..ibunya merebus dan membuat kuah 😃

Bahan-bahan:

2 cawan tepung pulut
1 cawan tepung gandum (saya tambah)
2 ketul atau secukupnya gula melaka ~ dipotong kecil2
1 1/3 cawan atau secukupnya air atau jus pandan
Sedikit pewarna hijau
Sedikit garam ~ dicampur dlm jus pandan
Untuk kuah:
3 cawan santan
2 sudu besar tepung beras
2 helai daun pandan
Garam secukup rasa

Cara penyediaan:

Untuk kuah:

~ Campurkan semua bahan2 kuah lalu dikacau atas api sederhana sehingga kuah masak dan agak pekat. Ketepikan.

Buah Melaka:

1. Bancuh tepung bersama jus pandan sehingga boleh diuli. Jangan sampai lembik nanti susah nak bentukkan doh jadi bulat.
2. Ambil doh sebesar guli, masukkan gula melaka yg telah dipotong kecil2 ditengah2 adunan. Bulatkan dan pastikan menutupi keseluruhan gula.
3. Masak air sehingga mendidih, kemudian masukkn buah melaka tadi.
4. Bila bebola timbul/terapung bolehlah diangkat dan toskan.
5. Terus masukkan ke dalam kuah yg telah disediakan tadi.